炸酥肉,香酥脆有嚼勁,保證你才了停不了嘴!小朋友兩下搶光光!!!



昨天晚上去火鍋館吃火鍋,開始燙火鍋之前,老闆端上來了一盤酥肉,炸得金黃,看上去就很誘人。趕緊拿了一個吃,酥脆的外皮,香軟的肉條,肥而不膩,簡直太開胃了。最關鍵的是,剛咬開,就看見了一整顆花椒藏在肉裡,頓時就想起了小時候奶奶炸的酥肉。

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過去,只有逢年過節才能吃到酥肉,而且奶奶炸的酥肉外酥裡嫩,關鍵是奶奶喜歡直接放花椒,所以吃起來又香又麻,很過癮。奶奶炸酥肉有個小技巧,做出來的酥肉都不會回軟。後來我也跟著奶奶學習炸酥肉,有空的時候,就會在家裡也炸給家裡人吃。昨晚在館子裡吃了酥肉,這饞癮又犯了。今天,就跟大家分享一下炸酥肉的方法吧,其實很簡單。

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炸酥肉

食材:肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、紅薯澱粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量,料酒適量

做法:

1、將肉洗凈,切成大約5毫米寬的小條,放在盆子裡。

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2、將雞蛋打在肉上,放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒,攪拌均勻,醃制一會。



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3、再放入紅薯澱粉,攪拌成比較濃稠的糊糊,可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用紅薯澱粉,這樣就酥脆還不回軟。

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4、鍋中放入寬油,油熱後,將裹著澱粉糊的肉條放入鍋中炸,炸到表面金黃後,撈起瀝幹油。

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5、酥肉放稍微涼一點時,再放入油中復炸一次,撈出,瀝幹油即可。

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不太喜歡吃花椒的,可以把花椒碾碎,再和肉混合,或者直接放花椒粉。不過個人覺得放一顆顆的花椒,吃起來才香。而且最好不要用純瘦肉炸,要帶點肥肉,酥肉吃起來才會爽口。我每次做出來,家人都是吃得停不下來,都說比薯條好吃多了。你也試試吧,記住一定要用紅薯澱粉炸,注意雞蛋和紅薯澱粉的比例,酥肉才會香脆不回軟喲!

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